东北人放牧的这种五彩大虫，很珍贵，很香，一公斤卖 80 块

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原文标题：东北人放牧的这种五彩大虫，很珍贵，很香，一公斤卖 80 块

作者：山矾（撰文）／乌其多（审校）

媒体／平台：果壳（Guokr）；本文转载自公众号「把科学带回家」（ID：steamforkids）

发布时间：2026-10-11

原文链接：https://www.guokr.com/article/470428

这篇在讲什么

东北山坡上一片被啃光的树林，不是闹虫害，是有人在放养一种会变色的蚕。它跟家蚕只差一个字，却露天长在树上，通体能呈现绿、黄、蓝、红好几种颜色。这篇讲它从野蚕到蚕场的来历，也顺手回答餐桌上一个常见误会：今天端上来的大个蚕蛹，多半不是家蚕。

原文

以下为果壳原文正文的照录。原文中的图片与图注略去，引号统一改为「」，一处破折号按本栏排版改为逗号，文末参考文献与转载声明从略，文字未作改动。原文没有解释的专业词，第一次出现时用括号补一句白话解释。完整版见第一节的链接。

本文转载自公众号「把科学带回家」（ID：steamforkids）

撰文：山矾

审校：乌其多

刷视频刷到东北农村博主的日常，背景山坡上的树看着光秃秃的。已经被北京绿化带时不时刷新的美国白蛾幼虫群吓出阴影的我，下意识担心，这是闹虫害了？

继续往下看，原来是在树林里放养一种经济昆虫，它们胃口大的时候能把树叶啃光。虫茧能取丝，虫身能油炸，名字里带个蚕字，但不是大部分人熟悉的家蚕。

古人说的野蚕，主要指的是它。中文名柞蚕（Antheraea pernyi），也叫栎蚕、绿蚕，因为它以柞树（壳斗科栎属植物，也就是常说的橡树那一类）为食，到了大蚕期通体绿色，阳光下晶莹剔透。

它的皮肤色号也不止有绿，标题说的五彩大虫，是真有这么丰富，有些地方甚至称为「七彩柞蚕」。

「绿色的『青皮』、黄色的『方山黄』、蓝色的『胶兰』、红色的『鲁红』」，光是叫得出名字的就有这些，还有色素缺失的白化个体，以及介于白色和各色间浓淡不一的个体。从已有的研究来看，黄色系可能与类胡萝卜素（植物和昆虫体内的一类黄橙色色素）有关，蓝色系则与胆绿素（一种蓝绿色色素，鸟蛋壳的青蓝也来自它）积累有关，而最常见的绿色系据推测是两者的共同作用（黄+蓝，变绿！）。

柞蚕的个头比家蚕要大不少，翅膀展开可以达到13厘米，属于大蚕蛾科（Saturniidae），而家蚕是蚕蛾科（Bombycidae）的。一字之差，但分类学上完全不是那么一回事，两者的故事也截然不同。家蚕有数千年的驯化史，虽然古人也很早注意到了柞蚕，但在历史上的大部分时期，它都是野生状态，偶有采收利用。山中树上如果结有大量野蚕茧，会被当作是祥瑞的征兆，上报的官员或能得到帝王的奖赏。如「洪武二十八年，山有野蚕为茧，群臣表贺」。

到明代中叶，山东地区发展出了较为完善的人工养殖技术，又在清代传至不同省份。但从即将孵化的虫卵直至成茧的阶段，柞蚕仍然是放养在露天的柞林里，而不是像家蚕一样养在室内靠人投喂。

介绍了那么多，相信大家最关注的问题还是：这种炫彩毛虫怎么能吃呢？不扎嘴吗？

不仅幼虫能吃，蛹和去翅的成虫，也都能吃，几乎每个虫生阶段都被吃货盯上了。

7月养秋蚕，蚕农买入春蚕茧种，等柞蚕破茧羽化。雌少雄多，留够交尾用的雄性，多出来的羽蛾可以泡雄蚕蛾酒，也可以炸着、烤着吃。

成虫的口器已经退化，无法进食。交尾结束、产卵后，会快速走向死亡，正好又成了一批食材。羽化破茧慢，没能赶上集体配对的，则再是一批。尤其是腹中还有未受精蛾卵的雌蛾（籽蛾），据说嚼起来口感独特，备受推崇。

柞蚕卵快要出蚕时，蚕农会把它们挂到柞树上，让小蚕自己爬出来找吃的。初期是黑皮的，从2龄（蚕每蜕一次皮算一龄，蜕过一次皮的叫二龄）开始换上彩色皮肤。蚕场里的柞树一般被修剪的只有1~2米高，方便劳作。在幼虫成长的阶段，蚕农会时不时来「匀蚕」，某处的蚕过密，就得挪到另一处。

如果整片蚕场都饱和了（就像开头提到树林被吃秃的情况），那匀下来的4~5龄幼虫，即「大青蚕」，也可以进肚子。虽然看着毛乎乎的，但都是无毒的刚毛，挤出消化物后，就能下油锅炸了，成品神似狼牙土豆。

九月，5龄末期幼虫陆续吐丝结茧。印象里获茧取丝才是养蚕的主要目的，实际上柞蚕蛹早比茧更紧俏了。辽宁省年产柞蚕茧5万吨，仅10%用于缫丝（把蚕茧煮软后抽出丝线的工序），剩下90%都被削口取蛹（把茧的一端剪开取出里头的蛹），鲜蛹常年供不应求，2023年时就创下每公斤76.22元的高价。超市、餐馆里最常见的大个头蚕蛹，其实就是柞蚕蛹，而不是家蚕蛹。刚化蛹、还没充分发生硬化，带着绿的「神仙蛹」，因为口感最佳，在产区外几乎是看不见也买不着的。

把大青蚕、神仙蛹、黑蚕蛹、羽蛾，四种虫态凑在一起，就是当地如今一道价格不菲的名菜「四世同堂」。而一切的开始，也许只是某位蚕农为了不浪费各环节多余的柞蚕，灵机一动。

我的评价

它最有分量的地方在中间那段来历。文章指出古人说的「野蚕」主要就是柞蚕，又引出「洪武二十八年，山有野蚕为茧，群臣表贺」，一句话把这种虫子从山林野物到祥瑞的分量摆了出来。后面那组数字也扎实：辽宁年产柞蚕茧5万吨，只有一成拿去缫丝，九成都削口取蛹。

标题说「一公斤卖80块」，正文给的却是2023年每公斤76.22元，两个数对不上，也没交代是鲜蛹、黑蚕蛹还是神仙蛹的价，这几档差价很大。颜色一段里「黄+蓝，变绿！」念着俏皮，可原文自己写的是「据推测」，属于没有定论的推断，括号里那句更像结论。它说柞蚕在历史上大部分时期是野生状态，依据全是文献，没给一件实物证据，这一点我保留。

文末参考文献更像资料索引，第1条只是图片出处，可以跳过。价格是2023年的，别当成今天的行情。想往下追，可以找《蚕业科学》1982年那篇放养起源考略，看明代中叶山东的技术是怎么成型的。还有一处可以留意：「四世同堂」的来历文中用的是「也许」，并非有据可查的典故。

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