一块软糖，成了塞浦路斯第一个受欧盟保护的产品

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原文标题The Sweet From Geroskipou That Became Cyprus's First EU-Protected Product

作者Auriane Rezé-Duclos（Atlas Obscura 社区作者）

媒体／平台Atlas Obscura（美国旅行与人文长文杂志）

发布时间2026 年 10 月 8 日

塞浦路斯帕福斯城边的耶罗斯基普广场上，姐姐把一根牙签塞进客人手里，只说一个词：尝。店门正对一座拜占庭教堂，甜味和香火气在同一条街上。这家店从 1895 年起只做同一种软糖，一家四代没断过。后来这块糖拿到一个出人意料的名分，名分不靠水土，靠的是一段家族经历。

以下为原文全文的中译。英文原句在关键处附于引用块。

我和乔治约在十一点，先迎出来的是他姐姐。她往我手里塞了一根牙签，把试吃盒一个个打开，只说了一个词：尝。走进这家店的每个人都受同样的招待，我一下就放松了。

店面在耶罗斯基普，帕福斯西南边缘，正对广场和广场上的拜占庭教堂。这里是 1895 年起做卢库米的那家人。乔治到了以后带我转了一圈，递给我一杯咖啡，我们聊了很久他的家事。中午之前一杯咖啡配一盘糖，很难拒绝。

我先从法国人最不熟悉的口味开始，算是职业习惯。乳香要适应一下，乳香是地中海乳香树的树脂，味道偏松脂。角豆陌生但很有辨识度，那是地中海常见的豆科树，荚果磨粉带焦糖味。

茴香酒味的卢库米香得让我想起法国的茴香酒。卢库米是用淀粉和糖熬成的软糖，中文常译成土耳其软糖。然后是常规款：佛手柑夹杏仁、玫瑰、橘子。橘子是我那天早上的最爱。

这种糖本身老到没人说得清起点。常见的故事从 1777 年的伊斯坦布尔讲起，一个叫哈吉·贝基尔（Hacı Bekir）的糖果商，他的店今天还在营业。但历史学者怀疑不是他发明的。

阿拉伯和波斯用淀粉和糖做甜食的食谱，还要早几百年。名字来自阿拉伯语 rahat al-hulqum，大意是「喉咙的舒适」。希腊在十九世纪初接受了这种糖，据说 1824 年前后随希俄斯岛的难民传到锡罗斯岛。

塞浦路斯先受奥斯曼统治，后由英国管治，几百年里都没有这种糖的痕迹。据目前所知，它是在 1895 年随索福克勒斯·阿萨纳西乌（Sophocles Athanasiou）上岛的。在他之前找不到记录。在他之后，这种糖从这个广场扩散到全岛。

那一年阿萨纳西乌从国外回到耶罗斯基普。家里人说他在瑞士待过，带回一份在希腊群岛和小亚细亚沿岸学到的配方。他在广场边开了一间小作坊。

1920 年，他把生意交给女儿哈丽克莉娅和女婿加布里埃尔，再由他们的儿子尼科泽莫斯接续。1990 年起，尼科泽莫斯的遗孀埃夫多基娅和儿子乔治接着做。乔治是索福克勒斯的曾孙，1994 年起经营「阿佛洛狄忒之味」。城里别的作坊也照同样的配方做，乔治管它们叫表亲，不叫对手。

店里墙上挂着一张巨型卢库米的照片。照片拍的是 2004 年 10 月 16 日，镇上为第一个「卢库米日」连做三天，做出一块 2,532 公斤的糖，进了吉尼斯世界纪录。乔治说这块糖大约十二个小时就被吃完了。他现在更在意的是学校来参加，孩子自己动手做一遍，才知道卢库米是什么。

作坊参观早就不对公众开放，所以我知道这是份人情。乔治开车几分钟，带我去了家里最新的工厂。厂子大约二十年了，十来个员工。我们坐在车间楼上的办公室聊生意，下面的人在干活。

我下去的时候，工人正往锅里加热的水、糖和淀粉里放天然香料和色素。玫瑰还没下锅，味道已经很好。受保护的配方把数字写死了。

糖和柠檬酸在水里煮 35 分钟，温度 100°C。然后加玉米淀粉，在 100 到 130°C 之间煮两个小时，每分钟搅 36 圈。

不加葡萄糖，不加明胶。我看到的糖浆倒进撒了糖粉的宽盘里，不用硅胶也不用特氟龙，糖本身就够防粘。静置 24 小时之后全部手工完成，切块、称重、包装。

镇名写进了法律，这跟糖的故事很配。耶罗斯基普来自 Hierokepis，意思是「圣园」。传说阿佛洛狄忒在几公里外的「罗马人岩」出海，在这里播种她的园子。园子早没了。教堂对面那家店卖的，是这座镇子如今还能收获的最接近的东西。

2003 年，塞浦路斯还没加入欧盟，镇上的生产者就提出了地理标志保护申请。地理标志保护是欧盟用产地名字保护一种产品的制度。这是塞浦路斯产品第一次提出这类申请。

2007 年 12 月，欧盟委员会第 1485/2007 号条例把「耶罗斯基普卢库米」写进名录。它至今仍是欧洲唯一拿到这个身份的卢库米。

让我记住的是这份保护靠什么站住。条例没有指向本地的土壤或气候。它指向历史：产品与地方的连接，是一个人和一份配方在 1895 年开始的传统。

The regulation does not point to local soil or climate. It points to history.

乔治给我装了一袋带走，里面有我在店里没尝过的口味，佛手柑是个惊喜。我离开广场的时候，大概明白了一个国家为什么会像登记一种奶酪那样，去登记一块糖。

最硬的细节在作坊那一段。糖和柠檬酸煮 35 分钟，加淀粉后再煮两小时，每分钟搅 36 圈。这些数字不是记者的手感，是写进欧盟条例的配方。

我不太接受她对这份保护的顺势解释。条例指向历史，可 1895 年之前岛上找不到痕迹。满打满算一百三十年，一个家族的手艺够不够撑起地理标志，她没问。配方被法规写死之后，小作坊还有没有改配方的自由，她也没问。那块糖十二小时吃完，谁来吃、剩没剩，同样没交代。

开头那段品尝可以快读。作者是法国人，对茴香和乳香的评价带着本国口味。1777 年伊斯坦布尔那段，她自己就写了历史学者不信，别当成定论。真要核实，去读欧盟第 1485/2007 号条例原文，那份文件比这篇短文更能说明「产地」是怎么被定义的。

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